Renginių organizavimas – tai darbo, valdžios ir išteklių paskirstymo tarp grupės narių ir jų suderinimo procesas, kuris leidžia pasiekti išsikeltus renginiui tikslus. Tai yra puikus būdas pademonstruoti savo meninius, organizacinius ir kitokius gebėjimus.

Įvairios šventės, tokios kaip vestuvės, jubiliejai, krikštynos, joninės, eiliniai gimtadieniai ir t.t. gali būti švenčiamos daugelyje vietų – restoranuose, kavinėse, baruose, klubuose, kaimo turizmo sodybose, namuose, gamtoje ir panašiai. O, kad šventė būtų geresnė, smagesnė, nuosekli ir su kuo mažiau įvairių kliūčių yra reikalingas jos organizavimas.

Organizuojant kokią nors šventę labai svarbu viską suplanuoti nuo pačių mažiausių smulkmenų, todėl būtina susidaryti nuoseklų, išsamų šventės planą. Reikia iš anksto nuspręsti kokios bus dekoracijos, stalų serviravimas, koks bus valgiaraštis, kokia  skambės muzika ir panašiai. O visais šiais dalykai gali pasirūpinti pats žmogus arba renginių organizatorius.

Šiais laikais jau yra populiaru pasamdyti renginių organizatorių, kuris suplanuoja mūsų šventes nuo „A iki Z“. Tai labai patogu, nes mums nereikia mėnesių mėnesius galvoti kaip serviruosime stalus, kokia gros muziką ar kuo vaišinsime svečius. Taigi, renginių organizatoriai atlieka didelį darbą, todėl žmonės gali nesirūpinti šventės planavimo rūpesčiais.

RENGINIO UŽSAKYMAS

 MENIU

Karštas patiekalas:

Kepta vištienos krūtinėlė su džiovintais pomidorais patiekiama su ryžiais

Šaltieji užkandžiai:

• Vieno kąsnio sumuštinukai;
• Krepšeliai su lašiša ir avokadu
• Vištienos vyniotinis įdarytas abrikosais
• Cezario salotos;
• Gaiviosios salotos;
• Jautienos karpančio;
• Tigrinės krevetės.

Desertas:

• Vestuvinis tortas;
• Caneles;
• Pyragaičiai su karameliniu užpilu;
• Sūrio pyragas;

Alkoholiniai gėrimai:

• Viskis (Jack Daniels);
• Tekila (Sauza);
• Brendis (Grand Cavalier);
• Degtinė (Finlandia);
• Šampanas (Moet & Chandon Brut Imperial Rose Champagne A.C. );
• Vynas (Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC);
• Alus (Rinkuškių).

Gaivieji gėrimai:

• Apelsinų sultys
• Mineralis vanduo;
• Vanduo su citrina.

Karštieji gėrimai:

• Plikoma arbata: juodoji, žalioji, vaisinė;
• Kava: juoda, balinta.
  

RENGINIO SCENARIJUS

17:00 – Renkasi svečiai;

18:30 – Sutinkami jaunieji;

19:00-20:00 – Svečiai sveikina jaunuosius, įteikia dovanas;

20:30 – Sėdama prie stalų patiekiami karštieji patiekalai ir alkoholiniai gėrimai;

22:00 – Prasideda žaidimai, kuriuos organizuoja renginio vedėjas;

23:30 – Jaunųjų pirmasis šokis;

23:40 – Vestuvių liudininkų staigmena jauniesiems (Padarytas nuotraukų koležas iš civilinės santuokos rūmų ir rodoma per projektorių);

23:50 – Paruošiama šampano taurių piramidė;

23: 55- Įteikiamas jauniesiems šeimos židinys;

00:00 – Pjaunamas jaunųjų tortas;

01:00 – Ugnies šou;

01:30 – Paleidžiami i orą dangaus žibintai su palinkėjimais jauniesiems, fejerverkai;

02:00 – Visą laiką svečiai šoka, kalbasi, mėgaujasi vaišėmis ir gėrimais;

03:00 – Jaunųjų išlydėjimas;

05:00 – Šventės pabaiga;

SKAIČIAVIMAI

Pobūvyje dalyvaus 56 svečiai.

Šventės metu reikės:

• Lėkščių šaltiesiams patiekalams – 66 vnt.
• Lėkščių karštiesiems patiekalams – 61 vnt.
• Desertinių lėkštučių – 66 vnt.
• Desertiniai šaukšteliai tortui – 66 vnt.
• Užkandžių šakutės – 66 vnt.
• Karštųjų patiekalų šakutės –66 vnt.
• Šaltujų patiekalų šakutės –66 vnt.
• Vyno taurės – 66 vnt.
• Šampano taurės – 66 vnt.
• Stikliukai degtinei – 66 vnt.
• Stiklinės – 66 viskiui vnt.
• Stiklinės gaiviesiams gėrimams – 66 vnt.
• Arbatos, kavos puodeliai – 66 vnt.
• Bokalai alui – 66 vnt.

Patiekalų ir gėrimų kiekis:

• Karštasis patiekalas – 61 porcija

• Užkandžiai:

Vieno kąsnio sumuštinukai – 28 porcijos

Krepšeliai su lašiša ir avokadu – 28 porcijos

Vištienos vyniotinis įdarytas abrikosais – 28 porcijos

Cezario salotos – 28 porcijos

Gaiviosios salotos – 28 porcijos

Jautienos karpančio – 28 porcijos

Tigrinės krevetės – 28 porcijos

• Desertas:

Vestuvinis tortas – 28 porcijos

Caneles – 28 porcijos

Pyragaičiai su karameliniu užpilu – 28 porcijos

Sūrio pyragas – 28 porcijos

• Gaivieji gėrimai:

Apelsinų sultys – 200ml/56

Mineralis vanduo – 400ml/56

Vanduo su citrina. – 400ml/56

• Karštieji gėrimai:

Plikoma arbata: juodoji, žalioji, vaisinė – 56 porcijos

Juoda kava – 56 porcijos

Balinta kava – 56 porcijos

• Alkoholiniai gėrimai:

Viskis (Jack Daniels) – 10 butelių

Tekila (Sauza) – 10 butelių

Brendis (Grand Cavalier) – 10 butelių

Degtinė (Finlandia) – 10 butelių

Šampanas (Moet & Chandon Brut Imperial Rose Champagne A.C. ) – 20 butelių

Vynas (Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC) – 14 butelių

Alus (Rinkuškių) – 50 l.

STALO SERVIRAVIMAS IR STALO PAPUOŠIMAS

• Ant stalo užtiesta kruopščiai išlyginta, švari staltiesė. Jos kraštai turi dengti stalo kojas ir turi būti vienodai nukarę visose stalo pusėse.
• Indai, taurės, stalo įrankiai dedami ant stalo gerai nublizginti ir dėliojami tokia tvarka kokia bus patiekiami patiekalai: lėktė karštajam patiekalui, lėkštė užkandžiams atnešama kai svečias suvalgys karštąjį patiekalą.
• Lėkštė dedama 2 cm atstumu nuo stalo krašto. Abipus jos dėliojami įrankiai: šakutės kairėje, peiliai – dešinėje lėkštės pusėje.
• Toliausiai nuo lėkštės dedami pirmojo patiekalo įrankiai, arčiausiai – paskutinio. Peilis užkandžiams dedamas dešinėje pusėje šalia peilio pagrindiniam patiekalui. Desertinė šakutė ir šaukštelis dedami lėkštės viršuje.
  • Peiliai dedami ašmenimis į lėkštę, šakutės – dantukais į viršų.
  • Taurės dėliojamos dešinėje lėkštės pusėje virš įrankių. Koks gėrimas bus geriamas prie patiekalo, tokia taurė statoma priešais to patiekalo įrankį.
  • Gražiai sulankstytos ar susuktos servetėlės padedamos ant lėkštės..

Stalą dekoruoja specialiai samdyta floristė. Stalas dekoruojamas aukšta vaza, kurios viršuje sukomponuota gėlių puokštė. Vazos kaklelis plonas ir aukštas todėl netrukdo žmonėms matyti vieni kitus. Dominuos balta bei auksinė spalva, stalas bus dekoruojamas gyvomis baltomis gėlėmis. Ant kiekvieno stalo bus svečio kortelė su vardu ir šone padėtas meniu. Bus 56  žmones. septyni apvalūs stalai, prie kiekvieno stalo sėdės 8 žmones.

VALDYMO SCHEMA

Renginių organizatorė, personalo vadovė – organizuoja renginius, bendrauja su klientais, darbuotojais, vadovauja padavėjų, barmenų darbui. Žino patiekalų gamybos technologiją, indų ir įrankių paskirtį, stebi salės tvarką visą darbo dieną. Rūpinasi įmonės produkcijos reklama ir realizacija. Taip pat atrinks tinkamą ir kvalifikuotą personalą.

Buhalteris tvarkys įmonės finansus ir vykdys tvarkingą dokumentų apskaitą, pagal  nustatytus reikalavimus.

Gamybos vadovas rūpinsis žaliavų ir prekių užsakymu. Sudarys valgiaraščius. Visiems gaminamiems patiekalams ruoš technologines maisto gamybos korteles, vadovaus gamybai, ves tikslią produktų ir patiekalų apskaitą.

Virėjai pažins ir įvertins žaliavų kokybę, žinos jų asortimentą, laikymo sąlygas ir realizavimo terminus. Atliks pirminį žaliavų paruošimą. Pritaikys šiluminio paruošimo būdus. Virėja privalo pagal receptūras ir visas higienos normas pagaminti ir patiekti maistą.

Virėjos padėjėja kartu padeda dirbti pačiai virėjai ir puošia patiekalus, kad šventiškai, įspūdingai atrodytų.

Virtuvės darbininkė atliks pagalbinius darbus, tvarkys virtuvę, atliks pirminius žaliavų paruošimą.

Padavėjai aptarnaus lankytojus, tvarkys savo darbo vietą, vykdys administratoriaus nurodymus, susijusius su lankytojų aptarnavimu. Padavėjos turi padėti kartu su barmene papuošti salę, stalus padengti atitinkamai. Taip pat jos privalo per renginį nesumaišyti užsakymų ir patiekti tiek patiekalų ir gėrimų kiek prašo lankytojai, turi maloniai aptarnauti.

Barmenė aptarnaus padavėjus, vykdys priimtus užsakymus. Privalės išmanyti ir žinoti gerai šį darbą, receptūras, atleidimo normas, jų gamybą, garantuoti švarą ir tvarką, vykdyti sanitarijos reikalavimus. Barmenė privalo pasirūpinti gėrimais, taip pat turi pasirūpinti, kad taurės, puodeliai, stiklinės ir kt. baro inventorius būtų išblizgintas, tinkamas pateikti vartotojams.

Salės indų plovėja plaus salės indus, valys kavinės patalpas.

Organizuojant renginius už viską dažniausiai atsako renginio organizatorius, vadovas. Jis sudaro planą, nuo ko pradėti renginį, ką pasiruošti reikia, paskiria personalui darbus. Organizatorius turi pasirūpinti visomis detalėmis, turi suorganizuoti darbuotojų darbą, kad svečiai, užsisakę renginį būtų patenkinti.

Iš šios svečių anketos sužinosiu kaip man sekėsi surengti šventę.  Kas buvo gerai, kas nelabai, ko trūko, kas patiko. Išklausiusi jaunųjų  pastabas ( jei tokių bus ), atsiprašysiu už nesklandumus ir pažadėsiu kitą kartą pasitaisyti. Išanalizuosiu svečių ir užsakovų atsiliepimus,  rengiant kitą renginį pataisysiu klaidas ir nesklandumus kuriuos pastebėjo dauguma renginio dalyvių. Pasistengsiu nekartoti tų pačių klaidų kitame renginyje ir toliau tęsiu savo veiklą.

IŠVADOS

Norint surengti svečiams nepamirštamą šventę, labai svarbu yra sudaryti pobūvio planą, kuris padės efektyviau ir greičiau pasiruošti. Įvairios šventės bei pobūviai padidina maitinimo įmonių pelną, be to jei pobūvio svečiai lieka patenkinti , jie taip pat gali norėti organizuoti savo šventę toje įmonėje, kurioje buvo pakviestas kaip svečias. Lankytojams restorane siūlomas nustatytas patiekalų asortimentas, o pobūviai rengiami tam tikram asmenų ratui ir pritaikoma prie jų reikalavimų. Aptarnaujant pobūvius, būtinos žinios ir profesiniai įgūdžiai, organizacinis talentas, nusimanymas apie kainų politiką. Galiausiai pasibaigus renginiui išanalizuoti kas buvo gerai, kas negerai, ką reikia taisyti, ko iš vis nereikėjo šventės metu. Atsiprašyti užsakovų už nesklandumus ir pažadėti kitą kartą pasitaisyti. Gerai išanalizavus žmonių nuomones pasižadu  kitame renginyje nekartoti tų pačių klaidų ir pasistengti, kad užsakovai būtų visiškai patenkinti švente, neturėtų jokių didesnių skundų.